蚝油牛柳

原料

牛肉嵴 350克, 蚝油 10克, 蒜薹 100克, 蔥姜蒜 各10克, 雞蛋 1個, 鹽 2克, 糖 5克, 醬油 10克, 料酒 10克, 香油 2克, 澱粉 少許, 泡打粉 3克, 嫩肉粉 1克

步驟

1蔥姜蒜切片;蒜薹切段

2牛肉一定要去掉表面的筋膜

3切成3毫米厚的大片

4用刀尖在肉片表面斬斷筋膜

5放入容器中加入2克鹽;5克料酒;5克醬油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓勻

6在上述腌制完成後,打入半個雞蛋全液,大約2克澱粉,反覆抓勻後,最後加入臥油2-3湯匙再反覆抓勻。就是將炒菜用的油量,提前抓入肉片中

7放置時間不要超過15分鐘。因為嫩肉粉會影響口感

8調好碗汁備用:白糖5克;醬油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;澱粉少許;清水少許

9最好用不粘鍋,只需刷上少許的底油就可以,要燒到8成熱,大約看到鍋內有輕煙

10保持大火,放入肉片

11煎制二面變色,即可撈出

12鍋中放油,爆香蔥姜蒜片;蒜薹

13倒入碗汁

14見碗汁濃稠,倒入肉片

15鏟勻即可

小技巧

1.不粘鍋:用不粘鍋是最省油的捷徑,只需在鍋底輕輕刷上一層油即可。 2.燒冒煙:一定要將鍋燒到有輕煙時,再放入肉片,保證肉片遇熱立即能鎖住水分不流失,肉片就軟嫩。 3.臥油炒:將炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,並抓勻包裹住每一片肉片,肉片遇熱後就熟的快,不變老。


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