蚶子,個大殼薄肉厚,肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍,把蚶子置於其中,放進沸水鍋中反覆搖動簍子,至蚶燙熟,故名。歷代文人都視其為珍品。
蒜薹 300g, 蚶子肉 150g, 蒜 5g, 紅椒 15g, 姜 3g, 鹽 3g, 胡椒粉 1g, 蚝油 5g, 生粉 3g, 料酒 5g, 雞粉 2g
1蒜薹切段,蚶子洗凈,蒜剁茸,姜切片,椒切絲。
2熱鍋下油倒入蚶子肉滑炒,控水.
3熱鍋加油,煸香薑絲,蒜頭紅椒和蒜薹加入翻炒。
4倒入蚶子肉翻.
5加入調味料炒勻後給它勾個薄芡即可出鍋。
蚶子肉比較易熟,過熟會影響口感而且它原有的營養也會流失掉。所以我們要根據操縱搭配食材的生熟度來完美結合。蒜薹在炒時不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。