插粉(滄粉)

簡介

插粉是莆田很有名的一到美食小吃,做法主要是以碎斷的米粉(俗叫「米粉碎」)和碎斷的線面(俗叫「面碎」)混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮,滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米,經濟可口,別具鄉土小吃風味,俗叫「插粉」,又叫「豆湯」。     莆田民間辦家事時要吃「插粉」。如:辦結婚筵的早晨要煮「插粉」分給鄰居吃;年關「掃巡」後全家要吃「插粉」;大年三十日中午也要吃「插粉」等。    莆田涵江區梧塘鎮東坡村的「大插粉」,是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格,每鍋(直徑60公分的深鍋)配有:線面(或米粉)、地瓜粉、牡蠣、豬血、大(小)豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、「糖枯」(紅糖拌豬肉)等12種,每種3市斤,俗稱「十二個三的大插粉」。這種民間元宵時的「大插粉」,可能是全省之冠。    記得小時候過元宵節,在下午的遊街活動結束回家,總是看到奶奶在煮「插粉」,那時候一吃完晚飯,祭祀就要到各家各戶祈福。小時候我們這些小孩都是跟著隊伍挨家挨戶的祈福去,說是祈福還不如說是奔著各家的禮品去的。小時候還有舞龍舞獅等的表演,所以要很快的吃完晚飯,那時候「插粉」就是一個很好的晚餐,漸漸的成為了莆田的特色美食小吃。    記得上學時候,因為老師講過一個故事,說的的以為外國人在莆田街上看到這個小吃,感覺很怪,看上去一鍋大雜燴,怎麼會有這麼多人在吃,也就叫了一碗,感覺很好吃,但又叫不出名字,就只能喊「大雜燴,大雜燴,再來一碗」。這個也是「插粉」這個莆田特色美食小吃的一個經典故事。

原料

線面, 地瓜粉, 牡蠣, 豬血, 豆泡, 米粉, 干香菇, 小白菜, 蒜苔

步驟

1將豬血,豆泡(炸豆腐),干香菇切小塊,小白菜切了備用,地瓜粉一大勺加一碗水的比例勾芡

2起鍋蒜苔爆香,加入高湯或清水,放入海蠣,豬血,豆泡,干香菇。

3鍋里煮開後,放入小白菜

4用手稍微將線面、米粉碾碎放入

5地瓜粉芡倒入邊倒鍋里瓢邊攪勻

6線面是咸,在放入調味料前,先償下味道

小技巧

莆田小吃


相關菜譜

  • 粉粉的粉【菱角毛豆】
  • 蝦皮粉/淡菜粉
  • 卷粉(腸粉)
  • 粉婆婆土豆粉
  • 西瓜冰粉粉
  • 酸梅冰粉粉
  • 粉婆婆土豆粉——青菜土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——豆角土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——芹菜土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——胡蘿蔔炒土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——骨湯土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——蔥油土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——榨菜香菇土豆粉
  • 預製粉做腸粉
  • 廣東腸粉(捲筒粉)
  • 粉仔酸辣粉
  • 羅城扎粉(炒粉)
  • 東北炒粉煎粉
  • 天然鈣粉—蝦皮粉
  • 酸辣粉(紅薯粉)
  • 漬菜粉(酸菜粉)
  • 豆腐插蟶
  • 豆腐插蟶
  • 老友粉
  • 黑豆粉
  • 芹菜粉
  • 三角粉
  • 螺螄粉
  • 螺螄粉
  • 螺螄粉
  • 酸菜粉
  • 老友粉
  • 老友粉
  • 老友粉
  • 麻辣粉