拉條(抻面)

簡介

拉條是西北的一種麵條,不是用擀麵杖擀的,而是用手抻的,口感筋道爽滑,澆上自己喜歡的鹵,味道棒極了。過程簡單,容易操作,快來自己做放心的麵條吧!

原料

麵粉 300g, 涼水 160g左右, 植物油 適量, 肉和各種蔬菜、蔥姜 適量

步驟

1麵粉放盆里,中間挖個小窩,加入涼水,一邊加一邊攪。

2把麵粉攪成絮狀,然後和成麵糰。

3不停的用手揉麵糰,直到把麵糰揉的很光滑。

4麵糰均分成兩份。

5把麵糰擀成大約半厘米厚的圓餅。

6取一個大小適中的深盤子或盆,底部抹上油,然後把麵餅摞在盤子裡,餅之間和上表面抹上油。盤子上蓋一層保鮮膜密封,開始醒面。醒面的時間根據氣溫高低決定,半小時到兩小時不等。

7醒面的時間做鹵,我做的是什錦滷,肉、豆角、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、香菇切成小丁,加蔥姜等調料炒製成鹵。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜,蔬菜種類多,營養豐富。也可以做西紅柿雞蛋鹵。

8炒滷的時候同時燒水。把醒好的麵餅移到案板上,切成條,喜歡吃寬的就切寬一些。

9水開了開始拉麵,用食指和拇指把麵條捏一捏,一手拿一頭,輕輕上下甩幾下,麵條就拉長了,下到鍋里,邊抻邊煮,抻幾根了用筷子攪一下鍋,一個餅煮一鍋。

10面煮好後,盛盤,澆上滷汁就好了。

小技巧

1、和面的時候水量要根據麵粉的含水量調整,麵糰不要和的太軟,因為面醒好以後還會變軟。多做幾次就掌握好了。 2、油一定要抹夠,否則會沾。 2、300克麵粉做兩個麵餅,差不多兩個人的量。 3、鹵根據自己的喜好製作。


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