蛤蜊汆鯽魚

原料

新鮮文蛤, 鯽魚, 青菜, 蔥段, 姜, 香菇, 火腿 或臘肉, 料酒, 鹽, 胡椒粉

步驟

1新鮮文蛤或青蛤,買回以鹽水養2、3小時

2活鯽魚兩條,殺好颳去腹中黑膜,兩背剞刀

3青菜洗好備用,菜心、小白菜、油菜都可以

4蔥段6、7棵,姜拍碎6塊,香菇3、4顆泡發好,火腿或臘肉切4、5片即可

5蛤蜊洗凈下鍋,加料酒、蔥姜煮,至貝殼全部張開,以漏勺撈出放碗里,湯倒入盆中備用,不要動

6燒熱油,將鯽魚煎好盛出,底油炒蔥姜、香菇、火腿,烹入料酒

7輕輕推入鯽魚,這時將蛤蜊湯慢慢倒入鍋中,只要盆中上部清湯,小心不要帶入下面剛剛沉澱的沙子

8燒開稍微轉小一點,還是大火燜煮約7、8分鐘,倒入蛤蜊,加鹽、胡椒粉調味

9放入青菜葉,至菜斷生即可出鍋


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