香辣美味的川菜很多人都喜歡，其中水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是冬季小夥伴們最愛的經典下飯菜。 今天就是立冬了，這兩天我們這兒又降溫了，老公念叨著想吃水煮牛肉，說這季節吃著正當時，不僅能享受美味，還能暖胃健脾。雖然是嘴饞找理由，但是說的確有道理。這個季節，煮這麼一鍋香辣紅火的水煮牛肉，著著也暖和啊，吃起來更是暖心暖胃，誰個不愛？！ 我做的這道【香辣嫩滑的水煮牛肉】，受到老公的大讚，一直說，貨比貨得扔，吃了你做滴水煮牛肉，外面的什麼某某的水煮牛肉就沒法入口了，！
牛肉300克、蛋清1個、, 花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、, 生薑粉3克、澱粉5克、橄欖油適量, 郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、, 姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、, 鹽適量、油菜100克、豆芽100克、
11、牛肉切成薄片，放入生薑粉、澱粉。
22、再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
33、腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在小黑鍋底。
44、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
55、大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
66、再放入姜蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調味。
77、煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
88、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
烹飪技巧：
1、買來的新鮮牛肉放冰箱冷凍成塊，這樣能切出厚薄均勻的肉片。
2、腌肉時，一定要將調料抓勻，讓每片肉都裹上蛋清，這就是上漿，可以防止一會脫漿，這樣才能保證牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入鍋後，立即用筷子將其散開，煮至斷生變色即可，不能煮太久，否則肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，這樣更容易煸出紅油。
5、如果特別喜歡吃辣，也可以在湯中加些辣椒粉。