炒青江菜

簡介

細節部分在豆瓣: http://www.douban.com/note/195774350/

原料

雞油:, 雞脂, 花生油, 蔥段, 姜塊, , 炒青江菜:, 青江菜, 雞油, 耗油, 鮑汁, 香菇粉, 海米

步驟

1雞油

2首先將雞脂焯水,去掉多餘的血水和上面的髒東西

3瀝干水分後用廚房紙擦乾

4將少許的花生油倒入熱鍋中,開小火

5下蔥姜炒香後加入雞脂

6微火慢慢的煉油,這個時候不能離開鍋,時刻注意油的變化,如果時間太久顏色就會變身影響色澤和味道

7由於動畫中沒有提到雞油與花生油的比例是多少,那麼只能按照自己的判斷來執行了,感覺上不要放太多,不然花生油自身的味道就會蓋過雞油的味道了

9炒青江菜

10準備兩個鍋,一個煮水一個干燒

11在滾水中倒入雞油,然後將切好的青江菜(關於青江菜各地的叫法都不一樣,青江菜是台灣的叫法,其它的名字還有諸如青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜(港、奧、粵),湯勺菜、湯匙菜、青江菜(台灣),雞毛菜等)過水

12將焯好水的菜取出

13在另一口鍋內放一些雞油,然後將瀝干水的青江菜倒入快速的翻炒

14將炒好的青江菜盛盤

15碗中放入耗油+鮑汁+香菇粉+剛剛燙菜的水,攪拌均勻後下入熱鍋

16大火熬汁,再將耗油汁淋在菜上

17最後撒上一下海米碎


相關菜譜

  • 炒青江菜
  • 青江菜泡菜
  • 青江菜炒目魚
  • 鹹蛋炒青江
  • 姜味青江菜炒豬肉片
  • 培根炒青江
  • 咸豆漿腐皮青江菜
  • 香菇片扒青江
  • 雙冬扒青江
  • 菜菜紫炒米粉
  • 炒合菜
  • 炒兒菜
  • 炒雜菜
  • 炒蒸菜
  • 炒雜菜
  • 炒合菜
  • 炒蒸菜
  • 炒油麥菜
  • 炒合菜
  • 炒包菜
  • 炒什錦菜
  • 炒娃娃菜
  • 炒娃娃菜
  • 炒雜菜
  • 炒六合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒兒菜