春筍扒羊肉條

簡介

夏天吃羊肉不上火的好辦法。羊肉是溫熱的食材,最適合冬季食用。但並不是只能冬天吃。只要合理搭配好食材,夏天吃羊肉既不會上火,又能及時補充因出汗而流失的養分,也是不錯滴。春筍性涼,具有清熱化痰、益氣和胃等功效。用它與羊肉配伍,既可解了羊肉的火性,又可解羊肉的油膩,用穿衣法則來講:是相當的搭調!

原料

腹肉或叫羊腩, 袋裝春筍, 小油菜, 蔥, 姜, 香油, 生抽, 料酒, 鹽, 香葉, 草果, 陳皮, 甘草, 八角

步驟

1羊肉放在清水中浸泡2小時,泡出血水後洗凈乾淨

2凈鍋入水,加薑片、蔥段、料酒,涼水下入羊肉焯過

3另起鍋,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等,大火燒開後關中火煮至羊肉熟透,取出晾涼,切成寬約半指的肉條,碼入深碟或大碗中

4春筍切條,小油菜洗凈切成四半,分別用開水焯熟,撈出備用

5凈鍋入少於做菜量的香油,加入八角、蔥段、薑片小火煸出香味,再加入煮肉的湯、料酒和生抽,燒開後倒在羊肉上,上屜大火蒸20分鐘

6去掉蔥、姜不要,.把羊肉及汁推入鍋內,放入筍和油菜,加入生抽、鹽及煮肉的鮮湯,燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味

7加水澱粉勾芡,淋入幾滴香油後推勻即可出鍋(也可先將肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上)

小技巧

羊肉香嫩,筍條爽口;溫涼搭配,四季皆宜。


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