水煮蝦滑

簡介

去超市搶購買了一些鮮蝦,冰箱太小沒地方凍,所以全部剝殼得到一盤子蝦仁於是做了經常在飯店吃的蝦滑,清湯的兒子嫌沒滋味,於是用香辣刺激的水煮方法,非常的好吃,吃的時候省去了剝殼的程序,吃起來更方便~~

原料

大蝦 800克, 蛋清 2個, 料酒 1勺, 鹽 少許, 干澱粉 30克, 食用油 20克, 蝦滑 500克, 小油菜 300克, 蔥 20克, 生薑 2片, 大蒜 4瓣, 生抽 5克, 干辣椒 10個, 郫縣豆瓣 40克, 花椒 10克, 色拉油 150克, 高湯 600~700克(或清水), 八角 2個, 丁香 2個, 草果 1個(拍裂), 白芷 3片, 水澱粉 少許

步驟

1將蝦去蝦線去頭去殼,洗凈控一下水分

2將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥(沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎,然後用刀脊慢慢砸成泥

3將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入

4用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些,放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀,沒關係的,只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠,攪拌會感覺有阻力,這就是上勁了

5然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會,最後放入食用油攪拌就可以了,做好的蝦滑泥是淡粉色的,我這個因為光線的緣故,顏色有些失真

6找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上,這樣蝦滑會變得硬一些更好操作

7將油放入鍋中,不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷,小火慢慢將香料炸出濃郁的香味,關火備用,這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完後控一下水分即可,不用晾乾,這樣帶著濕氣的香料油炸的時候不愛糊,香味釋放的更加充分

8將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段),蔥切蔥花,生薑切成片和末、大蒜也切成末,將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)

9將鍋燒熱放入香料油(平時炒菜的量),放入少許蔥姜蒜末爆出香味,放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻

10找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平

11鍋中放平時炒菜油量的香料油,放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

12放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水,大火燒開,在小火煮2分鐘,然後用漏勺打撈出湯里的渣滓不用

13將火關上,然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子,另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中(用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形,將勺子經常在湯里蘸一下然後挖下一小塊蝦泥,用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法,也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以;成功的蝦滑應該是放到湯里馬上就會浮起來)

14將蝦泥全部下入湯鍋後開大火,煮開鍋後,再煮半分鐘,將小半碗水澱粉倒入鍋中,汁稍微有些濃稠關火

15將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中,將適量的綠蔥花灑在上面

16將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放入一把花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬稍變色出香味,將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒

17放入辣椒段小火炸出香味關火

18將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上,撒香菜段即可

小技巧

1、剝出的蝦肉約600克 2、因為做水煮蝦滑醬很咸,所以放一點點鹽就可以,如果是用蝦滑來做清湯的,那就在增加一些鹽量 3、可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜 4、能吃辣的可以多放一些(干辣椒)


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