全麥雜糧乳酪麵包

簡介

剛結束低糖減肥,各種食慾像洪水猛獸一般兇猛來襲。想吃乳酪蛋糕想吃巧克力想吃各種甜品,想吃⋯Oh,no!你不能太放肆,不然又將圓滾滾! (゚o゚;; 那麼慢慢來,先做粗糧乳酪麵包吃吧。 這款麵包口感很棒,外皮很脆裡面柔軟,咬到乳酪葡萄乾餡真是美妙極了!(^з^)-☆

原料

麵糰用料:高筋粉 140g, 全麥粉 100g, 燕麥 10g, 紅糖 30g, 水 120~140g, 鹽 3g, 酵母 4g, 雞蛋 30g, 黃油 15g, 內餡用料:奶油奶酪 100g+, 糖 11g, 葡萄干 20g, 椰蓉 1小勺(可不放), 表面裝飾:杏仁片,芝麻,燕麥等雜糧顆粒 適量, 蜂蜜水或糖水 刷濕表面

步驟

1將麵糰材混合料攪拌均勻揉成光滑麵糰,後油法揉至擴展階段。

2將麵糰室溫發至兩倍大,分成兩個鬆弛20分鐘。

3製作內餡,奶油奶酪室溫軟化加入糖打至順滑。加入切碎的葡萄乾椰蓉拌勻。

4將麵糰擀開鋪上奶酪餡,捲成橢圓形,捏緊收口整理好形狀。

5將4表面分別刷蜂蜜水,在杏仁片等雜糧上滾動均勻沾滿表面。割出紋路。

6入烤盤二次發酵至兩倍大,175度烤25分鐘。注意上色可加蓋錫紙。

小技巧

蜂蜜水不用刷太多,沾濕表面就好。 後來經常做這款麵包,嘗試了多種內餡,黑芝麻+紅糖,紅豆沙+肉鬆,奶酪+各種果脯,口感都很棒。 也可以冷藏發酵一夜,延長發酵時間內部組織更濕軟。


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