雙色蛋卷

簡介

攤蛋皮其實說起來很簡單, 只要掌握好四個竅門: 一是蛋液加入適量的生粉,加入生粉粘性更好, 做出來的蛋皮不容易破; 二是熱鍋少量油,千萬不要加過多的油,油只要均勻的塗抹在鍋底就行,如果把握不好,可以多倒入些油後,轉動鍋,再將多餘的油倒出;也可以直接將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋; 三是轉動鍋,蛋液倒入鍋中, 手拿鍋柄轉動鍋,讓蛋液均勻的鋪滿鍋底,然後用中小火煎成蛋皮; 四是不要太快翻動,須在所有蛋液凝固後,再稍微的遲上一分鐘讓它定型後才能動,這時你可以輕輕的晃動下鍋,蛋皮也會跟著動,就表示蛋皮已經定型,這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。 下面就根據你的需要, 如果喜歡金黃色的皮, 就再煎一下; 做蛋卷只需要軟皮, 就可以直接出鍋啦。但怎麼做蛋卷最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,如今天我會在肉餡中加入適量的紅蘿蔔,不僅能補充營養調節味道,而且能增加色彩。

原料

雞蛋, 肉餡, 紅蘿蔔, 姜, 鹽, 胡椒粉, 生粉

步驟

1在肉餡中加入鹽,胡椒,生粉,生抽和薑末

2順著一個方向攪拌上勁

3加入搽好的紅蘿蔔末

4沿著同一方向攪拌均勻

5在雞蛋中加入適量生粉,鹽,攪拌均勻備用

6將鍋燒熱,加入適量的油

7將蛋液倒入後,轉動鍋

8待蛋液完全凝固後,將蛋皮拿出放在案板上攤涼

9將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上

10將蛋皮捲起

11再在外麵包上一層保鮮膜

12用牙籤紮上幾個小孔

13燒鍋水,水開後將蛋卷放入

14蒸上十分鐘拿出來放涼

15將蛋卷切成片

16擺成喜歡的造型即可

小技巧

1.蛋卷以肉餡為主, 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮, 而且營養更豐富; 2.蛋液中加入適量生粉, 更利於定型; 3.煎蛋皮時要先將鍋加熱,再加入油, 油要少量,將油倒入鍋中後轉動鍋, 讓鍋的底部均勻的沾滿油後,將多餘的油倒出即可; 4.蛋皮包裹餡料捲起來後, 再用保鮮膜或紗布包著蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔; 5.水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘, 拿出來放涼後再切。


相關菜譜

  • 雙色玫瑰蛋卷
  • 雙色蒸蛋卷
  • 雙色莧菜蛋卷餅
  • 三色蛋卷
  • 三色蛋卷
  • 三色蛋卷
  • 三色蒸蛋卷
  • 雙色饅頭
  • 雙色餅乾
  • 雙色雞蛋羹
  • 雙色饅頭
  • 雙色饅頭
  • 雙色果凍
  • 雙色蛋糕
  • 雙色卷
  • 雙色發糕
  • 雙色花捲
  • 雙色饅頭
  • 雙色豆腐
  • 雙色花捲
  • 雙色蛋糕
  • 雙色蝦仁
  • 雙色餃子
  • 雙色湯圓
  • 雙色饅頭
  • 雙色炒飯
  • 雙色果凍
  • 雙色涼粉
  • 雙色餃
  • 雙色春餅
  • 雙色麻花
  • 雙色糕
  • 雙色冰棒
  • 雙色田園
  • 雙色丸子