班尼迪克蛋

簡介

班尼迪克蛋是由吐司/英式馬芬+培根/火腿/三文魚+蔬菜+水波溏心蛋+荷蘭汁組合而成的。別看只是簡單的幾部組合,但要想做出讓人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋,需要的可是一絲不苟和一氣呵成。

原料

吐司 2片, 煙燻三文魚 3片, 火腿 1片, 雞蛋 2個, 菠菜 1小把, 蘋果醋 5ml, 蛋黃 2個, 黃油 200克, 胡椒粉 1/4茶匙(約1克), 鹽 1/4茶匙(約1克), 檸檬汁 2滴

步驟

1圖中原料是製作荷蘭汁的原料,如果沒有蘋果醋可以用白醋代替

2蛋黃2個打散後,加入5ml蘋果醋

3燒一鍋開水,把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白

4打至顏色發白,液體膨大綿細,無粗泡

5黃油可以隔水融化,也可以微波低溫融化,用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒

6把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中,注意一定要一點一點的加入,每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可

7燒一鍋滾開的熱水,滴入幾滴白醋。水開後關小火,用蛋抽順著一個方向把鍋里的水攪至出漩渦

8迅速磕進一個雞蛋,不要攪動,保持比小開鍋再小一點的火力,90秒左右

9待雞蛋蛋清部分變白,包裹住蛋黃後撈出。具體所需的時間跟火力有關,請自行判斷

10撈出的雞蛋可以用清水沖洗一下,更加光滑利落。但需要小心操作,因為蛋黃內部是溏心的狀態,避免弄破

11吐司用烤箱烤制微脆,根據喜歡的口感自行掌握。我用的是170度,約10分鐘左右,中間翻面一次

12再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎過的培根或者三文魚

13菠菜用熱水焯燙5秒,撈出用清水沖洗瀝干

14把焯燙過的菠菜擠干水分,用刀適當切碎,放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用

15最後放入之前煮好的水波蛋,澆上荷蘭汁即可食用

16我還做了一個煙燻三文魚的,非常好吃

17吐司烤乾,碼放好煙燻三文魚後,再擺上菠菜

18最後放上水波蛋

19澆上荷蘭汁即可

小技巧

1、製作荷蘭汁的時候建議選擇室溫的雞蛋,相比較容易打發。 2、製作荷蘭汁里需要的蘋果醋,如果沒有可以用白醋代替。 3、製作荷蘭汁時,隔熱氣打發雞蛋,而不是隔熱水打發,器皿不要貼在熱水上,容易把雞蛋至熟。 4、煮雞蛋這步需要注意,水一定要煮沸。然後轉小火,打入雞蛋。如果水不夠熱,雞蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋,可以幫助雞蛋成形。 5、這個早餐的關鍵是水波蛋是否有溏心呦,時間和火力要掌控好。 班尼迪克蛋Egg


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