台式香腸麵包卷

原料

中筋麵粉 200g, 高筋麵粉 100g, 香腸 約8根, 糖 15g, 鹽 2g, 乾酵母 3g, 雞蛋 20g, 水 160g, 黃油 20g

步驟

1除黃油所有材料放在攪拌缸或者盆里,揉至具有彈性,稍光滑時加入黃油,繼續攪拌至麵糰光滑,用手抻開會有透手薄膜

2覆蓋保鮮膜,放在溫暖濕潤處醒發約1小時

31小時後,麵糰變成之前的1-1.5倍大

4分割成50-60g一個的麵糰,滾圓,蓋濕布,鬆弛15分鐘

5鬆弛好的麵糰擀成長形

6卷收成橄欖型,收口麵皮要薄

7根據香腸的大小,搓成適當的長度的長條

8卷在香腸上,兩邊的口要與旁邊相鄰的麵皮粘貼緊密,最好能壓在相鄰的麵皮下面,以防烤的時候爆裂

9放在鋪有烘焙布的烤盤中,溫暖濕潤處醒發1小時,然後表面刷上全蛋液,180度烤約15分鐘


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