小肉餅

原料

麵粉 200克, 豬絞肉 90克, 開水 105克(70-80度), 涼水 30克, 蔥 50克, 薑末 1/2茶匙, 料酒 1茶匙, 生抽 1/2茶匙, 老抽 1/4茶匙, 蚝油 1/2湯匙, 澱粉 1/2湯匙, 水 1湯匙, 鹽 1/4茶匙, 香油 1/2茶匙

步驟

1開水沖入麵粉中,快速攪勻

2用拳頭蘸涼水「扎」麵糰

3揉成柔軟的麵糰,鬆弛30分鐘以上

4肉餡兒中加入薑末,料酒,生抽,老抽,蚝油,拌勻

5澱粉和水混合均勻倒入,攪拌均勻,腌制20分鐘

6蔥切碎,倒入肉餡兒中

7調入鹽和香油,拌勻

8取出麵糰,搓成粗條,按扁

9均勻擀開擀薄成四方形,儘量薄

10切成4cm寬的長條

11在每一條上均勻抹上肉餡兒,兩邊留出邊緣不要抹

12從一頭捲起,不必太緊,最後把接口捏緊

13將兩端用手的虎口處收攏捏住,捏緊

14豎起來,用掌心壓成小圓餅

15全部做好後,覆蓋鬆弛10分鐘,再逐個按扁一點,別太用力

16平底鍋加熱,倒入適量油轉勻,油熱後逐個擺入小肉餅,煎約一分鐘翻面,蓋上鍋蓋,小火煎至兩面金黃,略鼓,即可出鍋

小技巧

1.開水溫度不要太高,不然麵皮口感會黏。 2.麵糰柔軟,但不能太軟,濕度太大擀開和整形都會困難。 3.小肉餅不要太厚,太厚不容易煎熟。如果兩面上色過快,擔心肉餅內部不熟的話,可分次淋入少許水,讓熱蒸汽循環促進成熟,但水「火靠(kao)」干後要打開蓋子把兩面再煎脆。


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