皮塔餅

簡介

皮塔餅真的是一種非常有意思的麵包。這是一種起源於中東及地中海地區的美食,最大的特點莫過於烤的時候麵糰會鼓起來,形成一個中空的麵餅,看著跟一個口袋似的,所以,也難怪它會被稱呼為「口袋麵包」了。 有了這個「口袋」,可以幹什麼?裝吃的唄!雖然傳統的皮塔餅習慣用來蘸醬料吃,但現在的人們喜歡在皮塔餅里裝入各種可口的食材,熏雞肉、火腿、煎蛋、培根、新鮮蔬菜、酸黃瓜……吃皮塔餅,成了一件非常有趣兒的享受,你永遠也不用擔心有一天吃膩了。

原料

高筋麵粉 125克, 全麥麵粉 25克, 水 105克, 乾酵母 1小勺(約3克), 鹽 3克, 細砂糖 5克, 橄欖油 6克

步驟

1根據一般麵包的製作方法,將所有配料揉成麵糰,用力揉面,揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜,進行基礎發酵

2麵糰發酵到2倍大(發酵時間根據室溫不同而不同,溫度越高,發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右),手指沾麵粉捅入麵糰後,捅出的孔不回縮,就表示發酵好了

3將發酵好的麵糰用力揉出空氣,使它重新變小。將麵糰分成4份,揉圓。蓋上濕布或保鮮膜,室溫下醒發15分鐘。醒發麵團的時候預熱烤箱。將烤箱預熱到上下火230℃,烤盤上刷一層橄欖油或鋪上烤盤紙,放入烤箱裡一起預熱

4醒發好的麵糰,用擀麵杖擀開成為直徑約12-13CM的圓餅

5烤箱預熱好以後,將熱烤盤從烤箱裡取出來,將擀好的麵糰放在剛取出的熱烤盤上,立刻放入烤箱,中層,上下火230℃烘烤

6放入烤箱後,就等待神奇一刻的到來吧!大約2分多種的時候,麵糰會完全鼓起來,成為圖中所示的扁球形哦!鼓起來以後,繼續烤半分鐘到1分鐘,直到麵糰表面呈淺金黃色出爐(本食譜使用的烤箱為長帝CKTF-25B)

小技巧

1、預熱烤箱的時候,將刷了橄欖油的烤盤一起放入烤箱預熱,使烤盤滾燙。將麵糰擀好後,立刻放在滾燙的烤盤上,放入烤箱裡烘烤。這樣才能使皮塔餅更好的鼓起來。 2、烤皮塔餅要使用高溫快速烘烤,我使用的烤箱長帝CKTF-25B最高溫度為上下火230℃,所以採用了這個溫度,事實證明烤出成功的皮塔餅完全沒有問題。如果你的烤箱能設置更高的溫度,可將溫度設置到上下火250℃,但烘烤的時間要酌情減少。 3、皮塔餅冷卻以後應該是軟的。如果你烤的皮塔餅冷卻以後發脆,說明烘烤的時間太長了。 4、一般家用烤箱的烤盤較小,而每個皮塔餅烤的時間比較短,所以推薦大家一次一個的烤,而不是一次將四個皮塔餅全放入烤盤。這樣不會多花我們多長時間,但成功率更高。在烤上一個皮塔餅的時候擀下一個的麵糰,上個皮塔餅出爐後立刻從烤盤上取出,將下一個的麵糰放在熱烤盤上,繼續入爐烘烤。 5、皮塔餅冷卻後密封放入冰箱冷藏,可放3天左右,或放入冰箱冷凍,能保持2個月以上。吃之前再裝入餡料。將皮塔餅剪開,裝入火腿、熏雞肉、蔬菜、金槍魚或其他你喜歡的餡料,並配上番茄醬、蛋黃醬或鷹嘴豆泥,十分美味。 6、若沒有橄欖油,也可換成普通的植物油。


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