健康版煎餅果子

簡介

15分鐘搞定的周末早餐,用臘腸片代替油條和薄脆,加入自製豆漿的豆渣,更健康更美味

原料

普通麵粉 50g, 玉米面 30g, 豆渣 80g, 牛奶 200mL, 雞蛋 1個(約50g), 蔥花 少許, 腐乳汁 少許, 老乾媽豆豉(可選) 少許, 自製臘腸(可選) 100g

步驟

1將麵粉、玉米面、澱粉混合,加入牛奶拌勻成糊狀,用勺子壓開麵糊中的結塊。麵糊中加入豆渣,攪拌均勻。

2臘腸切片,用平底鍋小火煎熟。臘腸本身肥肉較多,可不放油,煎熱後臘腸里的油會流出。切片越薄越好,可煎出酥脆的口感。煎好後盛出備用

3平底鍋不用另放油,沒開火時即倒入一大勺麵糊,轉動平底鍋讓麵糊均勻攤開。稀稠合適的麵糊不用藉助工具即可流動均勻

4中到大火加熱,煎餅四周微微翹起、餅面呈半熟狀態時轉小火,打一個雞蛋在上面,用勺子壓開,趁雞蛋未凝固時撒蔥花

5雞蛋半凝固時,將煎餅翻面,在沒雞蛋的這一面刷腐乳汁和老乾媽豆豉,量以能看到顏色、但汁水全被煎餅吸入為宜,兩者比例依自己口味

6放入煎好的臘腸片,將煎餅摺疊好後裝盤

小技巧

1、普通麵粉和玉米面以1.5~2:1的比例混合,麵粉過少煎餅不易成型。豆渣不是必需,加入豆渣後煎餅更不易成型,新手要少放 2、麵粉混合物與牛奶的比例約為1:2,可根據麵糊粘稠程度適當調整,以麵糊能輕鬆在平底鍋內旋轉均勻為最佳。也可用水和面,但味道不如牛奶版鬆軟香甜 3、如果不加豆渣,可以加入一點澱粉,煎餅更好成型,呈半透明狀更漂亮。以上述用量,澱粉加入一小勺(約10g)即可 4、上述用量拿26cm的平底鍋可以做3-4個小型煎餅果子


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