雞蛋灌餅

原料

普通麵粉 300克, 雞蛋 2個, 溫水 約180克, 生菜 適量, 鹽 1小勺, 甜麵醬 適量

步驟

1溫水加鹽溶解後,分次倒入麵粉中

2邊加水邊用筷子攪拌,成團

3揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

4醒好的麵糰分成幾份,比雞蛋大一點

5將小劑子擀成3毫米厚的長條狀

6面片表面均勻的抹一層油

7從一端卷到另一端

8封口處捏緊

9卷緊後的麵糰豎起來

10手掌從上往下按平

11擀成3毫米厚的餅

12鍋燒熱後倒油,放入薄餅,中小火烙制

13當餅中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起部位扎破,形成一個小口

14將打勻的雞蛋液灌入

15翻面烙另一面,兩面金黃時可盛出

16抹一些稀釋的甜麵醬,再加上生菜葉,捲起食用

小技巧

1.40度左右的溫鹽水和面,這樣和出的面柔軟、勁道。 2.擀開的餅皮抹油,成品層次豐富,口感酥脆。 3.餅儘量擀的薄一些,很快就會鼓起來,方便灌入蛋液。


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