正宗蛋烘糕【中式鬆餅】

簡介

成都蛋烘糕,為了自己在家做出這個蔥哥最愛的成都小吃,我已經研究了好多個方子。 包括實地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中學賀記,相對比和試驗之後,綜合了多個網絡菜譜的經驗,總結出了這個超快手,成功率超高的方子。 只要頭天晚上刷刷幾下調好麵糊放冰箱,第二天一早就能吃到和正宗賀記幾乎無差的蛋烘糕皮了!這種方法,當做早餐真是再合適不過啦! 當然,蛋烘糕的餡料,我在此也給大家推薦幾種最簡單經典的,其實蛋烘糕是個百無禁忌的傢伙,你敢把什麼食物夾在裡面,成都人都會說好吃,你信不? 蛋烘糕千變萬化的餡料空間,還是留給大傢伙自由發揮啦~~

原料

蛋烘糕皮, 清水(溫水) 70g, 雞蛋 1個, 麵粉 70g, 紅糖(一定要) 7g, 白砂糖 12g, 酵母粉 1g, 小蘇打 0.5g, 鹽 一小小捏, 蛋烘糕餡料搭配推薦:, 1、沙拉醬+肉鬆, 2、花生醬(+肉鬆) 花生醬加白砂糖也超棒!, 3、花生碎+芝麻碎+白砂糖 芝麻醬加白砂糖也超棒!, 4、草莓醬 或各種果醬拼配混合均可, 5、酸豇豆+炒肉末 對你沒看錯……, 6、老乾媽+土豆絲 對你真的沒看錯, 7、打發甜奶油+果粒

步驟

1第一天晚上將蛋烘糕皮的所有用料,依次加入,攪拌均勻,成為一盆柔滑的麵糊,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵一夜。 如果著急吃,可以不冷藏,大約常溫(20攝氏度以上)發酵1-2個小時就可以繼續第3步了。

2第二天早上,取出麵糊回溫,待麵糊比較容易攪動的時候,再次攪拌均勻,再進行下一步。

3一定一定要用不粘的平底煎鍋。如果鍋真的是不粘的就千萬不要放油! 中小火,鍋稍熱後,舀起一勺麵糊,用手腕轉動煎鍋,將麵糊自然流開,攤成一個直徑10cm左右的圓餅。

4大約一分鐘左右,目測圓餅上所有的大氣泡都已經爆出來,基本不再爆出新的氣泡,就代表可以了,用鏟子平剷出來放好。 依次把所有麵糊做好,過程中全程保持中小火,鍋里不要放油。

5現在可以加餡料後,對摺食用了!

小技巧

1、以上用量大概兩個人一次早餐食用量; 2、餡料千變萬化,建議大家百無禁忌,多多嘗試,發現更多更好地方子分享! 3、不粘鍋不放油是外表皮好看的關鍵,如果刷油或者放油都會造成口感油膩,表皮難看哦~鍋稍微熱一點再放麵糊,但不能太熱,不然麵糊就不能流開了。 4、紅糖最好磨成粉的放進去,不然不容易溶解哦,紅糖讓蛋烘糕具有一種特殊香味,是很重要的原料,建議別省略。 5、至於蛋烘糕專用銅鍋……有當然最專業!淘寶有賣的!沒有的話,其實也會很成功的啦!


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