蓑衣黃瓜

簡介

蓑衣黃瓜

原料

黃瓜 2個, 食鹽 5克, 醋 2大匙, 雞精 半小匙, 蒜 5瓣, 干辣椒 5個, 生抽 2大匙, 白糖 1小匙, 芝麻油 1小匙, 水 2大匙, 植物油 2大匙

步驟

1將黃瓜洗凈,切去頭尾,然後由一頭開始下刀,斜刀,切至黃瓜的約三分之二深,注意不要切斷,切的時候,刀與黃瓜大約呈四五十度的樣子,將刀尖抵住案板,刀尾提起,刀鋒與案板大約呈三十度的樣子,一直將整條黃瓜切完。

2然後將黃瓜翻面,使底部之前沒有切到的部分朝上,再由一頭開始切,這個時候是直刀,刀與黃瓜呈90度,同樣是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黃瓜的約三分之二深,注意不要切斷,一直將整條黃瓜切完

3將切好的黃瓜放在盒子裡,撒上適量的鹽,腌制約20分鐘(注意鹽要撒勻)

4大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗乾淨後剪成絲,生抽、白糖、醋、雞精、芝麻油、涼白開一起放入小碗中,拌勻成調味汁,將腌制好的黃瓜取出,放入碗中(腌制時滲出的汁水不要)

5倒入調好的調味汁,在最上面放入蒜末與干辣椒絲,將油放入不鏽鋼湯勺中,置於火上燒至約七成熱(油的表面有少量白煙冒出),然後潑在干辣椒與蒜末上即可

小技巧

1、切蓑衣花刀的時候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太淺花刀會不明顯,也不利於入味,切得太深又容易斷裂,如果害怕把黃瓜切斷,可在黃瓜的下面墊上兩條筷子,那樣就肯定不會切斷了; 2、切蓑衣花刀的黃瓜,要選擇大小均勻且筆直滴,歪瓜切出來肯定效果不會好的哈。更多菜譜信息請查看:http://www.guobodongfanggw.com


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