小炒肉

簡介

豬肉是常食的肉類,中醫認為豬肉有「功效:滋養臟腑,滑潤肌膚,補中益氣」的功效。但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。 豬肉在川菜中的使用更是普遍,相比紅肉中其他肉類,比如牛肉、羊肉,豬肉的蛋白質含量相對較少、而脂肪含量較高。所以,肥肉還是偶爾食之為好。

原料

帶皮五花肉片 300克, 青尖椒 適量, 紅尖椒 適量, 豆瓣醬 一勺, 蒜頭 適量, 生薑 數片

步驟

1將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用

2鍋熱,不用放油,直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(鍋中無需放油,因為五花肉經過煸炒後會析出油份)

3將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。(這一點很重要,瀝過油後的肉片嫩而不膩,食用時不會過多的攝入高脂肪油)

4肉片盛出後,鍋中余有肉片析出的油,將蒜泥倒入鍋中爆香

5蒜泥爆香之後,重新倒入肉片,繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後,放入一勺豆瓣醬,炒勻。翻炒中倒入一點點水,可以讓五花肉中的油份更好的釋出,肉質更嫩

6倒入切好的青、紅椒小段,翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽,一勺糖調個味,炒勻盛盤即可。(盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。)


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