照燒汁蒜香里嵴

簡介

【想換一個封面圖,感覺自己做的賣相不咋地呢,現誠意徵集各位親們的作品,如果親們覺得做得不錯,請在作品下標明投稿,你們每個人的作品我都能看到哦!】 ————————————————~分~————————————————— 最近看《孤獨的美食家》把裡面主角吃過的每家店都記下來了,為有朝一日的日本找吃之旅做準備。雖然成行遙遙無期,但是裡面一些技術含量稍低的料理還是可以在自己廚房搞定的,比如這道蒜香裡脊。原作中雖然叫做蒜香裡脊,但事後經過本吃貨仔細研究,覺得更像是蒜香五花肉!既然買了裡脊,就來個改良的下飯版吧。封面就用了下劇裡面的截圖。

原料

豬里嵴 300g, 蒜 4-5瓣, 包菜 3-4片, 蛋黃醬 少許, 糖, 蛋清 一個, 生抽, 蜂蜜, 料酒, 油, 生粉, 黑胡椒

步驟

1豬裡脊洗凈,切片(厚度大概在5mm左右比較易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味);

2將裡脊片、蒜末放一個碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個,攪拌均勻,腌制30分鐘左右入味;

3腌肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁,包菜洗凈,剝開;將中間的硬筋切下不要,只留比較嫩的部分,切成細絲(能切多細就多細);

4照燒汁的調製,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大湯匙,反正不管用啥,比例對了就好),必要時可以加入少許清水;

5腌好的裡脊滾一層干生粉,多餘的抖落掉;

6煎鍋放少許油,滾好生粉的裡脊用中火或小火煎至7、8成熟;

7倒入照燒汁,中火,慢慢收汁,同時記得不停攪動,一來防止粘鍋,再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻,汁不用收的太干,剛好鍋里沒有汁流動了即可關火;

8把準備好的包菜和裡脊美美的擺起來,隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~~~~~

小技巧

1.煎裡脊的時候少少油保證食材不粘鍋就好,不要急著翻面,等澱粉定型了自然好翻面且不容易粘鍋; 2.如果換成五花肉的話,比較適合做成咸辣口味,腌制的時候少放些鹽,把照燒汁的步驟直接換成韓式辣醬就好了吧~【我猜的,回頭試完有沒有毒再告訴你們( ̄ .  ̄); 3.這個肉啊,加醬汁之前最好不要煎到全熟,不然加完汁煮那會很容易老的!


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