说老实话，我爱吃油炸的食品，比如油条。我也爱吃油炸的菜肴，如烧茄子。但以上二样食品，一年也吃不了几次。主要是油炸的东西，有点像过街老鼠了。 实际上做菜的大厨知道，油炸的菜肴。吃着好吃，出菜的效率很高，而且形状好看。所以饭店，很难告别油炸。就是在家做菜，如果不考虑健康因素，比如干煸类菜肴，也是油炸的口感好。 但油炸的东东，吃多了，脸上立即就长小疙瘩。 能否代替油炸？答案是能代替油炸。比如，干煸豆角。 但有三点牺牲： 1.口感肯定是要差一些。 2.时间要长一点。 3.流程繁琐一点。 好歹是家里面做，也不是开饭店，以上三点，都可以忽略不计。 得到的优点，还是比较明显。 从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。
豆角 400克, 肉末 50克, 芽菜 20克, 海米 20克, 红美人椒 一根, 葱姜蒜 适量, 糖, 鸡精, 酱油, 料酒, 醋, 香油, 辣酱 （不放盐了）
1豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒切段
2海米提前泡发，然后剁碎，肉碎，芽菜准备好，葱姜蒜切末
3豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了
4空锅坐于火上
5烧热后放入豆角
6小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用
7锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香
8再放入海米碎，芽菜碎炒香
9再放入葱姜蒜末反复炒香
10然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀
11放入豆角
12调入白糖
13鸡精炒匀后，倒入红椒片
14葱末炒匀，即可出锅
干煸豆角取代非油炸的二个要点 1.焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。 2.干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。