简介
羊肉，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒，生姜一起烹调，即能够去膻气而又可保持其羊肉风味。
原料
羊肉 200克, 洋葱 半个, 大葱 1根, 孜然, 酱油 5ml, 料酒 5ml, 白酒 5ml, 盐巴 2克, 油 20ml
步骤
1)锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2)孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3)羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
4)羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
5)倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
6)倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7)倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
8)快速翻炒均即可。
小技巧
1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的时候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。
