南部布吉岛菜。布吉岛椰树特别多，据说一次飓风吹袭泰国，很多椰树被吹倒，农场主人欲哭无泪，可是叉不甘心血本无归，眼见有数棵椰树顶被吹掉，露出如冬笋状的树干，主人便把那部分割下，充作食材，发觉入口鲜甜爽脆，口感如吃竹笋，顿时如获至宝，遂将被吹倒的椰树全都劈去树顶，取出可吃的幼嫩部分拿到市场售卖，于是椰子芯(即椰树顶内芯)正式出现于市场，并成为泰国菜的独特食材。
中虾8～10只，椰子芯150克，红辣椒2只，蒜肉2粒，胡萝卜片数片，葱2根(切段)，生油2汤匙。调味料：鱼露1匙，鲜露1茶匙，蚝油1/2汤匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少许。
(1)中虾去壳留尾，去肠，洗净，抹干。 (2)椰子洗净，切片，浸于水中待用。 (3)蒜肉剁碎；红辣椒切片。 (4)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入椰子芯，再倒入中虾炒匀，下调味料、胡萝卜片和红辣椒片，快速煸炒至材料熟透即可。
(1)虾洗净后必须抹干水分，置冰箱中冷藏片划，使虾肉较爽口并有弹性。 (2)椰子芯浸于水中，可防止肉质变黑。