好吃的菠萝包

原料

菠萝包(8个):面包体配方:高筋面粉300克,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母5克,水140克,黄油30克,菠萝皮配方:低筋面粉100克,糖粉50克,盐一小撮,鸡蛋液2大勺,黄油60克

步骤

1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。 2、发酵到2.5倍大。 3、排气,分割成8份,滚圆,中间发酵15分钟。 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,搅拌均匀。 5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性) 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性) 8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成8份。 9、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。 10、把面团压在菠萝皮上。 11、稍微用力,将菠萝皮压扁。 12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。 13、继续由外向里的捏面团,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 15、收口向下,菠萝皮包好了。 16、用菠萝印印好 17、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 18、进行最后发酵。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。


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