酸辣汤

原料

针菜,笋丝,酱油,白糖,鸡精,木耳豆腐,味精,老抽,鸡蛋,黑胡椒,淀粉

步骤

1.将木耳丝,金针菜用水泡开。 2.豆腐和笋都切成丝备用。 3.锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。 4.汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。 5.放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。 6.煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。 7.打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。 8.打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。 9.放几滴老抽上色。 10.撒入少量黑胡椒粉即可。 11.出锅撒上葱花。


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