泰式炒河粉

原料

200 gms 泰国河粉 (新鲜的最好,考虑到很多朋友不一定买得到,这里用了干的河粉) 10-12只中虾 80 gms 鸡肉(切片,用一点盐和胡椒腌一下) 1只鸡蛋 1 块老豆腐(切3mm X 5 mm状) 1 cup 韭菜 1 cup 豆芽 4-5瓣蒜瓣 2只小红葱 2-3 tbsp 的菜脯碎(咸) 2 tbsp 花生粉 (烤香磨碎) 调味: 1 1/2 tbsp 鱼露(或用酱油代替) 1 1/2 tbsp 糖 1 1/2 tbsp 罗望子膏 (或 2-3 tbsp的柠檬汁) 1 tsp 泰国辣椒粉 (普通的辣椒粉也行) 1/2 tsp 白胡椒粉

步骤

首先把干河粉用温水泡6-8分钟,不要泡得太软了,稍微还有点韧劲是可以的。 虾剥壳去肠泥,豆腐切条状,小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里,热上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。 然后把蒜米和红葱爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,继续旺火翻炒,间中可以不断地少量洒水,帮助河粉软化,如果用新鲜的河粉就不必。 加入所有的调味料,洒入大约二至三大匙的水,快速翻匀,然后加入虾仁/鸡肉(我用了淡菜),翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一边,打入一只蛋,将鸡蛋在边上稍微炒熟,然后和河粉一起拌匀。 最后加入韭菜和豆芽,再继续翻炒至韭菜豆芽断生。 吃之前撒上花生碎,切一小块青柠(我用了柠檬),挤入柠檬汁,开吃!


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