香而不辣的星洲炒米 0

简介

在外头吃星洲炒米,容易喧宾夺主,咖喱的辛辣盖过了材料混合的鲜味。 这个星洲炒米的外一章 ── 惹味不辣的版本,咖喱粉的分量较少,有香气而不夺味;鱼露和茄汁的调味,使米粉倍增鲜甜、香气流溢。

原料

(一大碟的分量) 米粉一排、虾仁十多只、肉丝半碗、鸡蛋两只、洋葱一个、芽菜半斤、葱一棵、红葱头一个、蒜蓉少许 炒米调味:咖喱粉大半汤匙、盐若干、鱼露若干、茄汁若干、糖若干、绍酒少许 虾仁腌料:绍酒、胡椒粉 肉丝腌料:盐、糖、生抽、绍酒、胡椒粉、粟粉

步骤

  1. 虾仁、肉丝调味。 2. 泡米粉:水中下盐一茶匙、一半咖喱粉,水开后下米粉,泡煮两分钟盛起,放置于电饭锅或大豌中,密盖。泡过米粉的水留下后用。 3. 洋葱切丝,蛋块切丝。 4. 略炒芽菜盛起。 5. 炒洋葱丝,下少许盐至熟透,盛起。 6. 略炒红葱碎及蒜蓉,下肉丝炒散,加入虾仁略炒,再加进洋葱丝,并放进余下的咖喱粉,洒绍酒。 7. 把米粉加进以上配料,加入余下的炒米调味,用筷子把米粉和配料炒得均匀。 8. 按米粉的软稔程度,浇下泡煮过米粉的咖喱水,让米粉软度适中。 9. 加进芽菜、蛋丝,炒均匀。 10.最后洒下葱花略炒,上碟。

小技巧

  1. 星洲炒米的配料常用叉烧,改以肉丝、鸡丝或牛肉丝,更能让肉汁渗进米粉,更可口。 2. 泡米粉的过程需先做,让米粉吸收味道后,有充分时间继续被锅中热气薰得柔软,得以软而不烂。 2. 洋葱要熟透才有甜味。 3. 米粉调味和浇入咖喱水的过程,让味道和口感调较合宜。