烧肉扣豆角干

原料

五花肉300克,干豆角丝200克。调料老抽、鸡精、味精各5克,绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克,料酒20克,红曲粉5克,葱段、姜片、蒜片各3 克,高汤100克,盐10克,豆油28克。

步骤

1、将五花肉放在微火上烧净毛,用清水洗干净,然后切成3厘米见方的块。豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分。 2、锅中放入1千克清水,加麦芽糖小火熬化,放入五花肉块,小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分,汤留用。 3、锅中加入豆油20克,烧至五成热时放入五花肉,小火浸炸3分钟至色泽金红后捞出,把肉的表皮向下摆放在碗中,加入老抽、3克盐、味精、鸡精、绵白糖,入笼中大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出,锅中加入8克豆油,小火烧至七成热,放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香,加干豆角丝、蒸肉原汤100克、老抽、3克盐小火焖3分钟后用5克水淀粉勾芡后出锅摆放入盘中,再将肉摆在豆角丝上面。 4、锅中加入蒸肉的原汤80克、红曲粉、盐4克,小火烧开,用剩余的水淀粉勾玻璃芡,浇在肉上面即可。

小技巧

特点 肉软绵微甜,豆角丝爽脆。 干豆角(丝) 选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角,放入沸水里将豆角快速烫煮,当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出,放在阳光下晾制,待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次,直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝,然后放在阳光下晾干即可。


相关菜谱

  • 干豆角烧肉
  • 干豆角烧肉
  • 干豆角烧肉
  • 干豆角烧肉
  • 干豆角烧肉
  • 干豆角烧肉
  • 干豆角烧肉
  • 干豆角烧肉
  • 干豆角扣肉
  • 干豆角烧肉钵
  • 海带扣烧肉
  • 干豆角扣肉的做法
  • 豆角土豆烧肉
  • 豆角烧肉贴饼子
  • 卡卡家の干豆角烧肉
  • 干豇豆烧肉
  • 干豇豆烧肉
  • 干子烧肉
  • 鳗鱼干烧肉
  • 冬笋干烧肉
  • 干豇豆烧肉
  • 鱿鱼干烧肉
  • 豆角大酱烧肉
  • 紫豆角炒烧肉
  • 豆角虾酱炒烧肉
  • 梅香茄扣豆角
  • 梅干扣肉
  • 梅干扣肉
  • 梅干扣肉
  • 梅干扣肉
  • 菜干扣肉
  • 干煸豆角
  • 干煸豆角
  • 小炒干豆角
  • 干豆角水饺