红扒鸡

原料

雏母鸡500克,香菇25克,冬笋50克。调料葱5克,姜5克,精盐5克,酱油25克,料酒25克,白糖10克,水淀粉25克,花生油500克。

步骤

1、将鸡宰杀去毛,开膛由腹部切开,取出食嗉,内脏,剁去爪尖,嘴尖,用水洗净。 2、炒锅上火,放入清水,将鸡入锅烧开煮透捞出,抹上糖色,用油炸片刻后捞出。香菇,冬笋切片,放入碗内后,再放上整鸡,加精盐,酱油,料酒,白糖,清汤,葱段,姜片,上蒸锅蒸至烂熟取出。 3、炒锅上火,倒入原汁,调味,用水淀粉勾成浓芡,淋入明油即成。 材料替换 用鸡坐代替全鸡,称红扒鸡坐。 口味变化 去酱油加红油,香油,称为红油扒鸡。


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