原料

主料：冬笋香菇 调料：葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，加饭酒，白糖，淀粉，食用油

步骤

1、冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。 2、香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。 3、腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油爆香，下一点加饭酒，然后下水（鸡汤更好），以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。 4、开烧：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐（因为已经泡过有底味了，万不可多放盐），然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了。 5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油，装盘。