竹荪蛋、鲜冬笋、青笋各600克，胡萝卜400克，鸡汤、调料各适量
1、竹荪蛋去皮及黏液，焯水嘿嗵出，用清鸡汤煨制入味，放凉备用。 2、冬笋切成4.5厘米×2.5厘米的菱形块，改连刀片，用鸡汤煨制入味。 3、青笋治净，切成长条，改刀成形。胡萝卜切橄榄球状备用。 4、将凉好的竹荪蛋放碗中定形，扣入盘内，与上述原料拼摆装盘，淋上芡汁即成。
特点 鲜香可口，营养丰富。 姚建军（四川）