碧绿鲍汁灌汤虾丸

原料

菠菜500克,虾仁120克,鲍汁40克,虾子20克,盐、味精、胡椒粉、食用油各适量

步骤

1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉,加少许盐,搅拌上劲,再加入蛋清制成虾胶。 2、将虾胶挤成虾丸,酿入鲍鱼汁,用80℃水浸热。 3、菠菜汁烧开,调味后装入碗内,放入虾丸,点缀蒸熟的虾子即成。 创新说明 虾丸内灌入鲍汁,上汤点缀虾子,菠菜汁调成汤汁,色泽鲜明,造型独特。

小技巧

特点 汤汁翠绿清香,虾丸洁白鲜嫩,虾子金黄,鲍汁香浓。 罗利强(湖北)


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