西施带子

原料

西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌,高雅而不落俗套,正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”,芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称,外观色泽素白清淡,吃在口中不肥不腻,尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量:4~6位用

步骤

材料 带子80克,食用梳打粉吉茶匙,鸡蛋清6只,西兰花(炒熟)160克,米粉(炸脆)少许,炸瑶柱(即元贝)丝少许。 调味料 鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉3茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。 制法 1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,下开水锅汆水,捞出洗净和切碎。 2、西兰花围碟边,中间铺上炸脆米粉,备用。 3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。 4、锅烧热后下1汤匙生油,油温仍是凉冻,立即倒入鸡蛋清,用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白,放上炸瑶柱丝,即成。 心得 1、干瑶柱应预先蒸熟。 2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。 3、可淋上镇江醋而食。 4、生粉的分量颇重要,粉多芡汁会粗实,粉少则芡汁不能推成浓稠状。 5、炸米粉时,需先将油烧热后熄火,接着放入米粉,待米粉爆松后,迅速取出,以免烧焦。


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