福如东海

原料

材料香菇8朵  豆腐干1块  青花菜200克  葱2根  面糊1小碗  素火腿、胡萝卜各1/2条  棉绳8小条  姜3片  八角1粒  桂皮1小片调味料A料:盐、糖、黄酒、沙拉油各1/2小匙B料:酱油1小匙c料:黄酒2大匙 深色酱油3大匙  红曲米1大匙  素高汤1杯  冰糖1.5大匙D料:水淀粉1大匙  麻油1小匙

步骤

1.所有材料均洗净;葱切断;姜切片;胡萝卜去皮、煮熟,切片,用字模刻出“福”字;青花菜去根及皮、切小朵,放入沸水加A料烫熟,捞出;豆腐干吸干水分,切成4~5厘米见方;索火腿切成豆腐大小(图1);香菇泡软、去蒂,放碗中加B料浸泡,放蒸锅蒸至入昧,取出,用刀背拍平,切成豆腐大小。 2.取一片香菇,内面抹上面糊,再交错叠上已涂抹面糊的豆腐及火腿各2片(图2),并以棉绳绑好,作成素肉块。 3.锅中倒2大匙油烧热,爆香葱、姜、八角及桂皮,加C料煮开,小火焖出香味,捞出爆香材料,放入素肉块煮开(图3),再慢煮片刻,盛入蒸盘,放进蒸锅蒸入味,取出肉块摆盘,蒸出的汤汁倒入热油锅中,加D料调匀,盛出,淋在素肉块上,盘中再摆青花菜,盘边摆上“福”字,即可端出。 吉祥话 豆腐的谐音为“福”,再搭配盘边精雕的8个“福”字,象征明年鸿运当头、福泽连绵。 图解


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