燕麦吐司面包

原料

(可做一个方包,一个toast pan size面包) 3 cups 热水/牛奶/豆奶 (要滚热的喔) 2 cups 燕麦(我预先磨成粉) 5 cups 高筋面粉 1/4 cup wheat germ/oat bran 1/2 cup 红糖 1 tsp 盐 1 Tbsp instant yeast (如果用普通的酵母,1 1/4 tbsp) 1/4 cup butter (半条) 150 gms 老面 (就是之前做面包留下来的,什么面包的老面都可以,如果是冻上的,要记得先解冻至室温。) 1/4 tsp 苏打粉(optional)

步骤

把燕麦粉,butter和糖放入搅拌机内,然后倒入热水/牛奶/豆奶,搅拌成糊状。 等差不多20分钟左右,等温度降下来至60度左右,不会杀死酵母就可以了。 把刚刚混合酵母的高筋面粉慢慢的加入燕麦糊里搅拌,再慢慢的加入另外两杯半的高筋面粉,至粉团成型。等20分钟左右。 然后加入老面和剩下的1/4杯高筋面粉,这个时候面团会粘手,如果在搅拌机内不成团也没有关系。把面团掏出来,撒上手粉,轻轻的揉成型就可以了。 然后盖上干净的湿毛巾,发酵一个小时,成两倍大左右。 把发酵好的面团里的空气揉出,如果有泛酸的味道,可以加入苏打粉,如果没有泛酸的味道苏打粉可免。 把面团分割成两份,一份稍大,一份稍微小一点。 把大份的那份再分成等量的三份,这个要做方包用的。另外一份比较小份的切出100gms左右的面团,留着做老面,如果不要留老面也可以不留。 然后开始整形,如图。整好形放入有盖的吐司模里,二次发酵至九成满,这个面包不会发得特别厉害,所以九成满加盖刚好。 烤箱预热至375F 等二次发酵差不多了之后,就把吐司模盖上,没盖的在表面刷上一层清水,然后撒上燕麦装饰。 入烤箱375度烤35-40分钟。 烤好马上脱模冷却 燕麦吐司面包,好啦。


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