西施豆腐

简介

这是一道很家常的江南小菜,用各种颜色的荤素食材,切成细细的丁,配上薄薄的芡汁,淡而无味的豆腐,便有了万种风情。一汤匙下肚,舌尖顿然感受到无比的鲜美;两汤匙下肚,便有了份说不出的润畅;没有了三汤勺,是因为你会捧碗而尽。小时候外婆说喝下这个汤会像西施一样美丽,所以每次我都把碗中的汤喝得一滴不剩。如今,我也这样对我女儿说,她也像我一样把碗中的汤喝得一滴都不剩。

原料

豆腐200g,猪里脊肉,鸡胸肉各100g,虾仁,金华火腿各100g,鲜香菇1朵,口蘑(也称白蘑菇)2朵,西芹1段(约15cm左右),胡萝卜1/2根(约100g),鲜笋100g,松子仁,干淀粉各2茶匙(10g),水淀粉,油,料酒各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g)

步骤

1、猪里脊肉、鸡胸肉、鲜香菇、口蘑、西芹、胡萝卜鲜笋分别以流动水冲洗干净,沥净水分后切成0.8cm见方的小丁,嫩豆腐、金华火腿也切成同样大小的丁。 2、切好的猪里脊肉丁、鸡胸肉丁和虾仁分别加入适量干淀粉、料酒、盐,抓拌均匀,腌制15分钟。 3、平底锅中倒入适量油,大火烧至七成热,放入腌好的猪肉丁,滑炒至肉丁变色,盛出。之后将鸡肉丁和虾仁分别用热油滑炒至变色。胡萝卜丁也用热油滑炒一下,这样可以让其中含有的脂溶性维生素更好地被人体吸收。 4、煮锅中加入适量冷水,大火煮开后放入豆腐丁、香菇丁、口蘑丁、火腿丁、笋丁,再次煮滚后继续煮10分钟,调入水淀粉。 5、之后加入西芹丁,滑炒过的猪肉丁、虾仁、鸡肉丁、胡萝卜丁,大火煮滚后调入盐,出锅前撒入松子仁即可。

小技巧

1、冬笋或者春笋都可以入汤,根据季节自己调配即可。 2、不同的食材要用不同的火候和工法:肉、虾和鸡丁用大火快炒,不易变色的蔬菜要先下,和豆腐一同煮出味,变色的蔬菜要后下,这样才能保证菜肴的色泽、嫩滑的口感。要想清浓爽鲜香兼顾,还得加入你的耐心、细心和爱心。


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