雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)

简介

从网友翅膀那里得到的烘焙方子,我稍加改进。在这里非常感激她的指点。

原料

蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐

步骤

1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖; 2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌; 3、搅拌均匀后加牛奶; 4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮; 5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖; 6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案; 9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小技巧

1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有; 2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈; 3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持; 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白; 5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎; 6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。


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