简介

到了北京才第一次吃盖菜，以前很不喜欢吃盖菜，因为它有一种说不出来的苦味。后来，去了一趟攀枝花玩，才发现原来用盖菜做蘸水菜非常好吃，后来我们家就爱上了盖菜。以前经常做的是蘸水菜。今天换个吃法，盖菜牛柳，盖菜中的膳食纤维加上低脂高蛋白的牛肉应该是不错的搭配。

原料

主料：盖菜，牛柳（三两），辅料：青红椒（各半个），蛋液（四分之一），调料：糖（少量），料酒（一勺），沙茶酱(一勺)，黑胡椒（少量），盐（适量），老抽（半勺），小苏打（少量）

步骤

(1)盖菜梆切块，青红椒切滚刀块； (2)牛里脊肉切片（垂直于牛肉纤维方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺盐，拌均底味后，加入少量小苏打（加小苏打可以使牛肉更嫩），加两大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦），抓约五分钟后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均匀； (3)锅中加油，滑入牛肉（先不要动），待牛肉变色，翻炒一下，加入红椒，滑一下后，出锅； （4）锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入盖菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶酱，少许黑胡椒，一小勺料酒，少量盐，半勺老抽调色，翻炒均匀，出锅即可。

小技巧

牛肉很吸水，只有吸足了水分的牛肉才会吃起来很嫩，一点也不柴！所以不要怕加水，只要反复用手抓，水分都会被牛肉吸进去的！