锅塌菠菜

原料

菠菜200克,鸡蛋黄、香菇火腿各25克,葱丝、姜丝各10克调料水淀粉3大匙,精盐5克,鲜汤2大匙

步骤

1、将菠菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。 2、蛋黄放入汤盘中打散,再放入水淀粉、精盐搅匀咸蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内,使其沾满蛋黄糊,香菇与火腿均切成细丝。 3、锅中放油烧至四成热,放入葱姜丝稍炸,然后整齐地推入挂糊的菠菜,用微火塌煎,至金黄色时翻个,塌煎两面至金黄色。再放入鲜汤、精盐、加盖塌煎1分钟,待汤汁将尽时撒上火腿、香菇丝,出锅即成。 厨艺升级 蔬菜要洗净后再切,切后立即烹制。蔬菜里的水溶性维生素和无机盐类都极易溶于水,它们存在于蔬菜组织或汁液中,受纤维素等组织的保护,如果不破损就处于稳定状态,所以蔬菜在未切的状态下洗涤,营养成分流失得较少。 炸蔬菜要掌握油温和油量,若炸得好,菜丝应该呈现翠绿色,无明显的脱水,口感酥脆。


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