烧双鲜

原料

大虾、海参各300克,青蒜25克,绍酒20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,酱油、醋各5克,鸡汤200克,猪油70克,湿淀粉10克。

步骤

1、将大虾去虾须,虾足、沙线、沙包。海参抹刀切条片。青蒜斜切段。海参下入沸水锅内焯透捞出。炒锅内加猪油烧热,下入大虾煸炒至变色。 2、下入焯好的海参,加绍酒、精盐、酱油、醋,鸡汤烧透至熟。 3、下入青蒜段略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,撇胡椒粉,装盘即成。

小技巧

特点 海参软糯,虾肉细嫩,鲜美可口。 操作提示 中火烧制,芡汁要薄。


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