锅巴鲑鱼小点心

简介

制作锅巴的方法:把圆糯米泡水2个小时左右,再加一点点盐放入电锅煮熟,要注意煮糯米的水量要略减于煮白米饭。在烤盘上刷好一层薄薄的油,然后用沾了水的锅铲把糯米饭均匀地摊开成一大片,糯米易黏,整型时要不断沾水才好工作。用低温慢烤整型后的米饼直到大致已干可以轻易拿起。这时锅粑虽干却还不会脆,用刀切成你喜欢的大小,如果有阳光,可以在室外晒得更干一点。市面上卖的现成锅巴是已炸过的,所以很酥脆。我们在家自己做则可以等要做料理前再起油锅现炸热锅巴。用高温的油像炸虾饼那样放入你的干锅巴,它会很快地涨大,呈浅金黄色时就捞起沥干。小建议:如果买不到锅巴,试试咸的米饼,或是按照下列作法自制。

原料

锅巴6片,鲑鱼200公克,生香菇3〜4朵,玉米笋3〜4根,葱1小把,太白粉1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒适量,香油少许

步骤

1.)把鲑鱼切小丁备用。 2.)把香菇、玉米笋、青葱切细。 3.)起油锅先轻轻翻炒鱼丁,保持完整的形状,半熟后再加入玉米笋和香菇,拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下,然后调入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青葱起锅。 4.)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上,动作越轻馅就越容易叠得立体。


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