小时候，因为妈妈的奶水不足，又不喜欢喝奶粉，包括爸爸托人买的炼乳（相对于那个年代来说算是奢侈品了）也是闭口不喝，可偏偏对鸡蛋情有独钟，不管是煮鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋，每次都吃得很香。后来有了妹妹（妹妹只比我小一岁），于是晚上就和奶奶睡觉，奶奶怕我哭闹，每晚都要煮好一个鸡蛋备着，等我半夜醒来吃，奶奶说，晚上我醒来就会哼哼唧唧的哭上两声，只要看到鸡蛋就不哭了，吃了倒头就睡，并且一觉到天亮。以上这些都是听妈妈奶奶她们说的，我是一点记忆都没有，呵呵。可是喜欢吃鸡蛋羹的毛病打那时候就落下了。对鸡蛋羹的记忆应该是从3、4岁开始吧，那时候，妈妈每天都要给我和妹妹蒸鸡蛋羹，看到妈妈先把两个鸡蛋打到碗里，加点凉水，放一点点盐，用两支筷子来回的搅拌，听到筷子啪啪地有节奏的打着鸡蛋，我就在一边幻想着美味的鸡蛋羹很快就要出炉了，然后妈妈把打好的鸡蛋放到蒸锅了，大约过上10几分钟（那时对我来说要等很久很久的）吧，期待已久的鸡蛋羹就真的出炉了，洒上点醋，滴上几滴芝麻油，吃的那叫一个美呀...不多说了，再说我的口水就要流下来了。现在开始上菜，我放了一点虾仁在里面。
鸡蛋三个，虾四只，陈醋一勺，香油一勺，盐少许
1、鸡蛋加盐、清水，打散用过滤网过滤（鸡蛋和清水的比例1：1)； 2、虾剥皮去腥线备用； 3、蒸锅加水煮沸后，放入蒸蛋碗； 4、蒸碗上扣一盘子，防止蒸蛋上有水印，盖上锅盖大火蒸3分钟； 5、蒸蛋开始凝固时，放入剥好的虾仁； 6、然后，用中小火蒸15分钟，出锅，淋上陈醋、香油OK了
蒸碗上扣一盘子，防止蒸蛋上有水印