皖鱼 ，香水料包， 米酒水，花椒， 酸菜/ 酸姜/酸辣椒各适量(如没也可) 大蒜，香芹/ 香葱 / 大葱/鲜辣椒等适量， 油，高汤等 ( 喜欢辣的还可以再适当加点赶辣椒)
1- 将2斤左右的皖鱼剖腹洗静，切片或块于盆中，加入腌鱼料包（ 20 克）及适量的米酒水（或白酒替代）拌云后静置15-20分钟备用； 2- 香芹/ 香葱/大葱等切寸段，鲜辣椒切粗丝， 酸菜/酸姜/酸辣椒切小段，蒜切片备用; 3- 入备好的鱼块煮 3-5分钟，再加入备好的香芹 / 葱段/鲜辣椒丝等即可起锅了.