豆花鲩鱼

原料

鲩鱼1条(约750克)  豆腐脑100克  熟黄豆10克  青辣椒1个  香葱2棵  生姜1小块  大蒜8瓣  食用油30克  香油3克  料酒3克  胡椒粉3克  豆瓣酱3克  香醋3克  精盐6克  白糖3克  味精3克

步骤

1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉,片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片; 2.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼头、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤; 3.锅内注少许油烧热,下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香,放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸; 4.加入豆腐脑煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆腐脑上,中间撒上黄豆和葱; 5.锅内注入少许食用油,烧热,浇 注意 麻辣鲜香,滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长,以免影响口感。豆花即豆腐脑。


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