群燕献玉液

原料

发好的碎燕窝15克,基围虾10只,墨鱼胶400克,炼乳、鲜奶、椰汁、鱼胶粉各10克,白糖适量

步骤

1、将碎燕窝加炼乳、鲜奶、椰汁、白糖、鱼胶粉,推成芡后速冻备用。 2、基围虾去头、壳,留尾,从背部开刀,去掉沙线,拍上生粉。 3、将冻好的燕窝芡切成粒状,包在挤成圆坯的墨鱼胶内,酿上基围虾制成燕子形,上笼蒸熟,摆入盘中,淋芡即成。 创新说明 中菜西做,成菜口味新颖,美观逼真。

小技巧

特点 咸鲜适口,爽脆嫩滑,燕窝乳香突出。 王泽新 (海南)


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