简介

成品数量：8吋 1个甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮

原料

甜派皮250g，奶油乳酪80g，Cottage乳酪150g，打发动物性鲜奶油150，牛奶70g，蛋黄2个，蛋白2个，吉利丁片5片，细砂糖(1)30g，细砂糖(2)40g，消化饼干5片

步骤

1.将甜派皮杆成0.4㎝薄，置入派盘中整形好松弛约15分钟后，隔纸压镇石放入烤箱烘烤约10分钟后，取出纸与镇石，再继续烤约3-5分钟或至表面呈金黄色即可。 2.动物性鲜奶油打发后冷藏备用。吉利丁片泡冰水软化备用。 3.将蛋黄与细砂糖(１)一起拌匀，再加入牛奶拌匀，隔水加热至70℃左右。加入奶油乳酪继续隔水加热融化。 4.将泡软的吉利丁片挤干水分后，加入拌至融化后离火。 5.加入Cottage乳酪拌匀，隔冰水降温至稍呈浓稠状。 6.蛋白打发后加入细砂糖(2)，继续打至湿性发泡后，加入作法5中拌匀。 7.将打发鲜奶油加入拌匀，倒入派盘中呈三角椎状，上面均匀洒满饼干屑，冷藏约4小时。