铁山坪花椒鸡

原料

主辅料:仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大红袍乾花椒5g、鲜花椒75g 调味料:精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g(耗100g)

步骤

1、仔公鸡经宰杀放血干净后,用80℃水浸烫、制净。 2、由尾部开膛,剁掉鸡头、鸡脚,剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。 3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀,腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌匀。 4、热锅放入混合油烧至7成热,将鸡丁内葱姜去掉,沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色,捞出沥净。 5、热锅内重新倒入混合油,放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味,倒入鸡丁,加入其余调味料,爆炒入味即可装盘。


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