原料

净鲫鱼600克，葱100克、辣椒丝25克、猪骨汤300克、绍酒30克、酱油30克、白糖40克，醋30克，猪油200克，芝麻油、湿淀粉各10克。

步骤

1、将治净的鲫鱼两面剞上让指刀，葱切成段。 2、锅内加猪油烧热，下入鲫鱼两面煎黄出锅。 3、炒锅内另加油30克，下入葱段，辣椒丝炒香。 4、下入鲫鱼，烹入绍酒，酱油、醋、猪骨汤、加入白糖，盖严烧至汤浓。用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即成。

小技巧

特点 色泽红亮，鱼嫩葱香，酸甜香辣。 操作提示 煎鱼时油温要高，烧鱼时要用小火，并边烧边晃动炒锅，以免煳底。