原料
面包材料： 干料： 高筋面粉 (Bread Flour) 540克； 低筋面粉 (Cake Flour) 60克 奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克 糖 80克 盐 9克 湿料： 鲜奶 250克 动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克 另外准备： 酵母 (Active Dry Yeast) 10克 鸡蛋 1个 菠萝脆皮材料： 黄油 1条 （113克） （室温软化） 糖粉 120克 奶粉 2大勺 蛋 1个 低筋面粉 200克
步骤
- 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。 2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。 3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。 4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。 5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。 6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。 做菠萝脆皮 1. 打发室温软化的黄油 2. 鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀 3. 筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团 4. 将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹 烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵） 把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。 烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）
